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小摊里的餐厨设备,就这样放放就好了吗--给你两个你绝对不能出

2020-07-04


小摊里的餐厨设备,就这样放放就好了吗??给你两个你绝对不能出

不同类型的吃喝小店,会有独特的炉具和烹调设备。像是义式料理,一定会配备义式煮麵机;而美式餐点则可能会有炸物、碳烤等料理,因此油炸炉、碳烤炉是首选之一。另外,中式料理多以大火快炒居多,因此设备以炒炉、瓦斯炉灶为主。咖啡厅则是以萃取咖啡的机具为主,并搭配製冰机或是储冰槽,若有餐点的设计,多搭配简易的电磁炉,若另外有甜点,则需再购置甜点冰柜。不过,设备的选配多是由主厨或管理者与厨具厂商共同讨论,多半依照厨师的使用习惯决定。

固定店面橱窗式/甜点

1.让客人观赏红豆饼的诞生红豆饼的料理区与柜檯相连,刻意打通的通透设计,让顾客直接看到料理过程。依照炉具数量一桌设置一台,採平行配置,走道拉出一人可通过的间距,并留出放置瓦斯桶的区域。

固定店面吧檯式/蔬食滷味

2. 订製滷味专属除炉具设备

延续滷味摊的开放式料理檯,选用好清洁且不易藏汙纳垢的不鏽钢材质,并结合厨具与电炉厂商作技术性突破,解决电磁炉与不鏽钢之间无法相导电的问题,订製出专属的炉具设备,此为较小型的无地排系统,左侧为可加添的备汤区(可随时滷汤)及蔬菜待煮区,有些蔬菜不耐煮会先放在此区,稍后再煮;右侧为一口炉分成六隔间的滷煮区,所有食材烹饪完毕后盛入碗里,放置在檯面上出餐。

餐车/轻食

3. 隐藏式设计让料理机能变强大

料理区所需机能不单只有炉火设备,像备料时所需的切菜檯面、简单置物抽屉等,这些均以隐藏式设计来应对,轻轻拉取便能展开使用,便于店主在移动环做料理,同时也发挥餐车的每处空间。

固定店面吧檯式/饮品

4. 设备器材配置缩短走动距离

点餐檯结合收银檯、饮料冰柜与咖啡製作区,成为前段的L型出餐区。咖啡机、磨豆机在一条动线上。製冰机靠近出餐区,且位在咖啡机对侧,方便汲取冰块。

专访馋食坊的厨房

在长型的格局中,率先决定内场最大型的电器──六门冻藏冰箱的所在位置,接着考量最主要的烹饪调理区作业动线,确立烤檯、炸炉、四口炉、酱料收纳推车、料理檯面、(备料用)水槽、不锈钢冰箱工作台的顺序;后段延展吧檯檯面,放上桌上型展示冰箱和其他小型烹饪器具;与冰箱同侧的壁面安排次要的洗涤区与饮料製作区,即使多人同时在厨房内工作,也能在各别区域不相干扰。

在烤檯与炸炉上方规划排烟罩,大量吸取油烟,但为求增加空气对流,除设置对外窗之外,更在天花板上加装新鲜风工程,把室外新鲜空气带入,让室内空气产生循环替换。

此外,极致运用垂直空间增加收纳,包括冰箱两侧吊挂厨房用品,在墙面设层架,更于吧檯上方设吊柜,随着机能曲折造型,对内收纳餐厨用具,对外作寄酒展示檯,不浪费任何一点空间。

作业区配置TIPS

要有工作人员可以躲藏的地方,相对外场来说是视觉的死角。垃圾桶要放在外场看不见的地方。

 

深水槽、不鏽钢层架挂勾,方便晾乾暂放洗涤完的用具,不做柜门,收纳用相同尺寸盒子或箱子分类,拿取方便又不乱。

不同类型的吃喝小店,会有独特的炉具和烹调设备。像是义式料理,一定会配备义式煮麵机;而美式餐点则可能会有炸物、碳烤等料理,因此油炸炉、碳烤炉是首选之一。另外,中式料理多以大火快炒居多,因此设备以炒炉、瓦斯炉灶为主。咖啡厅则是以萃取咖啡的机具为主,并搭配製冰机或是储冰槽,若有餐点的设计,多搭配简易的电磁炉,若另外有甜点,则需再购置甜点冰柜。不过,设备的选配多是由主厨或管理者与厨具厂商共同讨论,多半依照厨师的使用习惯决定。

固定店面橱窗式/甜点

小摊里的餐厨设备,就这样放放就好了吗??给你两个你绝对不能出

1.让客人观赏红豆饼的诞生红豆饼的料理区与柜檯相连,刻意打通的通透设计,让顾客直接看到料理过程。依照炉具数量一桌设置一台,採平行配置,走道拉出一人可通过的间距,并留出放置瓦斯桶的区域。

固定店面吧檯式/蔬食滷味

小摊里的餐厨设备,就这样放放就好了吗??给你两个你绝对不能出

2. 订製滷味专属除炉具设备

延续滷味摊的开放式料理檯,选用好清洁且不易藏汙纳垢的不鏽钢材质,并结合厨具与电炉厂商作技术性突破,解决电磁炉与不鏽钢之间无法相导电的问题,订製出专属的炉具设备,此为较小型的无地排系统,左侧为可加添的备汤区(可随时滷汤)及蔬菜待煮区,有些蔬菜不耐煮会先放在此区,稍后再煮;右侧为一口炉分成六隔间的滷煮区,所有食材烹饪完毕后盛入碗里,放置在檯面上出餐。

餐车/轻食

小摊里的餐厨设备,就这样放放就好了吗??给你两个你绝对不能出

3. 隐藏式设计让料理机能变强大

料理区所需机能不单只有炉火设备,像备料时所需的切菜檯面、简单置物抽屉等,这些均以隐藏式设计来应对,轻轻拉取便能展开使用,便于店主在移动环做料理,同时也发挥餐车的每处空间。

固定店面吧檯式/饮品

小摊里的餐厨设备,就这样放放就好了吗??给你两个你绝对不能出

4. 设备器材配置缩短走动距离

点餐檯结合收银檯、饮料冰柜与咖啡製作区,成为前段的L型出餐区。咖啡机、磨豆机在一条动线上。製冰机靠近出餐区,且位在咖啡机对侧,方便汲取冰块。

 

专访馋食坊的厨房

在长型的格局中,率先决定内场最大型的电器──六门冻藏冰箱的所在位置,接着考量最主要的烹饪调理区作业动线,确立烤檯、炸炉、四口炉、酱料收纳推车、料理檯面、(备料用)水槽、不锈钢冰箱工作台的顺序;后段延展吧檯檯面,放上桌上型展示冰箱和其他小型烹饪器具;与冰箱同侧的壁面安排次要的洗涤区与饮料製作区,即使多人同时在厨房内工作,也能在各别区域不相干扰。

小摊里的餐厨设备,就这样放放就好了吗??给你两个你绝对不能出

在烤檯与炸炉上方规划排烟罩,大量吸取油烟,但为求增加空气对流,除设置对外窗之外,更在天花板上加装新鲜风工程,把室外新鲜空气带入,让室内空气产生循环替换。

此外,极致运用垂直空间增加收纳,包括冰箱两侧吊挂厨房用品,在墙面设层架,更于吧檯上方设吊柜,随着机能曲折造型,对内收纳餐厨用具,对外作寄酒展示檯,不浪费任何一点空间。

 

作业区配置TIPS

要有工作人员可以躲藏的地方,相对外场来说是视觉的死角。垃圾桶要放在外场看不见的地方。

小摊里的餐厨设备,就这样放放就好了吗??给你两个你绝对不能出

深水槽、不鏽钢层架挂勾,方便晾乾暂放洗涤完的用具,不做柜门,收纳用相同尺寸盒子或箱子分类,拿取方便又不乱。

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